Vad är verkligen inuti McDonald's Filet-O-Fish
När det gäller snabbmatssaker, har McDonald's Filet-O-Fish varit ett populärt köttfritt val i mer än sex årtionden. Men vad är det egentligen i det? Och är det verkligen så illa för dig? Låt oss ta en titt.
Filet-O-fisken har hydrerad sojabönolja (kopplad till hjärtsjukdom, stroke och diabetes) och cellulosagummi (aka-trämassa). (Bild: Facebook / McDonald's) Här är en titt på näringslabeln: 410 kalorier, 20 gram fett, 5 gram mättat fett, 0 gram transfett, 660 milligram natrium, 39 gram kolhydrater, två gram dietfibrer, fem gram socker, 18 gram protein.
Och de listade ingredienserna: Det finns en hel del 71 av dem - mycket mer än vi kan lista här. Några höjdpunkter: Potentiellt inte så hållbar pollock, hydrogenerad sojabönolja (kopplad till hjärtsjukdom, stroke och diabetes), cellulosagummi (aka-trämassa) och "färgtillskott" (vissa artificiella färgämnen har kopplats till hyperaktivitet hos barn och cancer hos djur).
Filet-o-fisken är verkligen en häftklamma i det katolska samhället under lånet.
- Ally (@ allyportz11) 27 februari 2017
Uppfödd i början av 1960-talet som köttfritt alternativ för katoliker på fredagar, har Filet-O-Fish varit en långvarig stapel av McDonalds meny. Men bara för att det har funnits för evigt och inte har rött kött betyder det inte att det är bra för dig.
Förutom att det är mycket högt i fett (ungefär en tredjedel av dina dagliga krav i en servering) och natrium (ungefär en fjärdedel av dina dagliga behov per portion) finns det några andra "fiskiga" saker som händer med Filet -O-Fisk:
Filet-O-fisken är mycket hög i fett (20 gram) och natrium (660 milligram). (Bild: Instagram / @ mcdonaldsitalia) De dåliga nyheterna
Hidden Trans Fat: Listad i fiskpatty som en del av den magiska ingredienskombinationen som gör den skarpa skorpan, är hydrogenerad olja "ett bearbetat sätt att byta olja, så att det kan stanna kvar på hyllan längre, och det skapar en munkänsla som folk", säger nutritionisten Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Det är min första röda flagga som en ingrediens. Det kan vara värre för dig och skada ditt hjärta mer än mättade fetter. "Hydrogenerade oljor är en typ av transfett som ger upphov till ditt dåliga kolesterol och har visat sig orsaka inflammation som har kopplats till hjärtsjukdomar, stroke och diabetes. Medan etiketten listar transfetter vid 0 gram, säger FDA-reglerna att du inte behöver lista transfetter med mindre än 0,5 gram per portion på etiketten - och de flesta experter är överens om att du borde undvika även lite transfetter vid alla kostnader.
Modifierad matstärkelse: För att säkerställa en superskarp korst som låser sig i fukt och fisksmak, sätter kedjan "en formulering runt fisken som består av mjöl, stärkelse och vissa modifieringsmedel som cellulosagummi och dextros", säger Paul Takhistov, Ph.D., docent i matteknik vid Institutionen för livsmedelsvetenskap vid Rutgers University. "När du lägger fisken i oljan, bör skorpan stelna nästan omedelbart, annars kommer oljan att absorberas av själva fisken." Men medan dessa ingredienser kanske inte är skadliga ställer de en fråga med några nutritionister. "Du ändrar något som är naturligt av en annan orsak än för vår hälsa, som alltid ställer ett frågetecken i mitt huvud", säger O'Donnell-Giles.
Socker: "Den här poppade ut på mig i fiskfiléens beläggning. Det verkar konstigt - socker och fisk bara parar inte bra, säger O'Donnell-Giles. "Jag är inte säker på varför de lägger till det, förutom att folk njuter av socker." Nästan varje nutritionist kommer ibland att säga att du sänker på socker, var du än kan, eftersom det helt enkelt lägger onödiga kalorier, och för mycket kan det orsaka blod sockerpinnar och droppar som röra med din insulin och aptit. Tillagd socker i din fisk är en ganska bra plats att skära ner - liksom sockret läggs till tartarsås och brödet, noterar O'Donnell-Giles.
Det finns tillsatt socker i fisken - liksom i tartarsås och bröd. (Bild: Instagram / @ damiankoh) Berikat mjöl: Berikat mjöl är helvete mjöl som har fräsats, sorterats, rengjorts och blektes. All denna separering och mekaniska åtgärder gör att mjölet förlorar mycket av dess näringsvärde, så syntetiska versioner av alla dessa vitaminer och näringsämnen - som folsyra, riboflavin, järn och niacin - läggs sedan in igen. Det maltade kornmjölet, O'Donnell-Giles säger, är också sannolikt tillsatt för att öka fibern som tagits ut. "Konsumenterna dikterar vad de vill ha i produkten och människor som vitt bröd", säger Takhistov. "Men vi bryr oss om näring, så om vi vet att något är förlorat, lägger vi till det under bearbetningen."
Självklart bör du ta ett vitamintillskott om din läkare säger att du är bristfällig. "Men när du tar ut naturliga vitaminer och näringsämnen och lägger till dem igen när du inte behöver, det är där problemet uppstår", säger O'Donnell-Giles. "Medan de tekniskt lägger tillbaka samma belopp, absorberar våra kroppar inte syntetiska versioner såväl som naturliga i mat." Dessutom, eftersom vitaminer inte regleras av FDA, har vi ingen möjlighet att veta hur mycket är faktiskt i maten. "När folk testar piller eller matar, är beloppet nästan alltid mycket mindre än vad som anges på etiketten", säger O'Donnell-Giles.
Slutligen lägger tillverkarna inte tillbaka allt i det vete som förloras under bearbetningen: fytokemikalier - en typ av antioxidant som finns i växtbaserade livsmedel som hela korn - är antiinflammatoriska och kan minska risken för typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom och vissa cancerformer. Medan de är naturligt förekommande i växter, har vi inte lärt oss hur man producerar en syntetisk version, säger O'Donnell-Giles. "De kan helt enkelt inte reproduceras när de är borttagna", säger hon.
Färg tillagd: Denna nebulous ingrediens som anges i osten ger den den amerikanska gulfärgen. Liksom alla ingredienser i Filet-O-Fish har livsmedelsfärg fått FDA: s godkännandestämpel som "allmänt erkänd som säkert" eller GRAS. En del forskning har dock kopplat syntetiska färgämnen till hyperaktivitet och beteendeproblem hos barn, medan andra studier på djur har kopplat dem till cancer, säger O'Donnell-Giles - även om dessa länkar fortfarande studeras.
"McDonald har bytt till naturliga färger", säger Takhistov. Men med termer som "färgtillagd" är det omöjligt att veta vad de verkligen använder. "De behöver inte berätta för dig, men det leder till fler frågor när ingredienser slumpmässigt anges så. Det gör att du tror att de har något att dölja, säger O'Donnell-Giles. "Varför behöver vi lägga till dem i första hand? Bara för att folk förväntar sig att ost ska se orange ut? Det skulle smaka detsamma om du lämnade det. "
DATEM: En "degbalsam" som används i bunken gör emulgermedlet bröd svampigt. Ingen forskning har visat att DATEM eller diacetylvinsyraester av mono- och diglycerider är osäker. En annan degkondensator, azodikarbonamid, fasades ut från tunnelbanans bröd år 2014 efter en bloggare påpekade att det har varit kopplat till astma hos människor och visat i djurstudier för att bryta ner i en kemikalie som orsakar cancer. Även om det inte finns några kända problem med DATEM, har fluffigt bröd verkligen värt att ha ens antydan av risk?
Ett bedrägligt antal kalorier och fett, med lite fiber: Visst, 410 kalorier för en smörgås är bara bra för en måltid. Men problemet är att de flesta förmodligen inte bara äter en Filet-O-fisk till lunch. "För en teeny smörgås, det är mycket kalorier. Min gissning är att de flesta oftast har två, säger O'Donnell-Giles. Det är dessutom att den smidiga smörgåsen packar i 20 gram fett. "För en liten person är det nästan hälften av vad du behöver på en dag", säger Giles. Plus, det fettet kommer från icke så hälsosamma källor i beläggningen, tartarsås och ost. Dessutom har Filet-O-Fish bara 1,9 gram fibrer, vilket hjälper till att stabilisera blodsockret och gör att du känner dig mer full. "Det är väldigt lågt. Jag rekommenderar att du har en sallad med detta för att öka ditt fiberintag, säger Giles.
Den lilla Filet-O-Fish-smörgåsen packar i 20 gram fett. (Bild: Instagram / @ mcdonaldsen) De goda nyheterna
Takhistov och O'Donnell-Giles håller med om att Filet-O-Fish är ungefär 18 gram per portion, en mycket bra källa till protein. Det mesta av det proteinet kommer från fisken - Atlanten pollock, som O'Donnell-Giles säger har några hjärt-friska omega-3 fettsyror.
McDonalds påstås också ha ett viktigt steg för att förhindra överfiske. "McDonalds har fått denna fisk tillbaka till var fisket är. De tog verkligen initiativet att söka ansvarsfullt fiske som en del av lagen om hållbar fiske, säger O'Donnell-Giles. Dock har försäljningsställen som Slate och Huffington Post en mindre positiv uppfattning om den fiskes miljövänlighet som används.
En annan potentiell positiv: 35 gram kolhydrater är inte dåligt, säger O'Donnell-Giles. Och persilja och äggulor i tartarsåsen är trevliga tillägg. "Äggula är ett naturligt förtjockningsmedel, så det är fantastiskt att det finns där. Och persilja är bra för dig. Men vi vet inte hur mycket det är där, säger hon. Takhistov tillägger att smörgåsen inte innehåller misstänkta ingredienser som inte skulle godkännas av FDA. "Jag kan inte se några potentiella problem som skulle göra det annorlunda från någon stekt produkt, som kycklingnuggor", säger han.
Den slutliga dom
Som med nästan alla snabbmatsmörgåsar, kommer Filet-O-Fish inte att döda dig om du äter det en gång i taget, men det är inte något du bör sluka på det vanliga. "Om du äter denna produkt tre gånger per dag och inte diversifierar din kost, så är det naturligtvis inte hälsosamt", säger Takhistov. Det betyder att om det är din go-to fast food, fortsätt och unna dig en eller två gånger i månaden. Tänk bara på att du alltid är bättre att välja måltider som består mestadels av färska hela livsmedel, inklusive grönsaker, frukt, magert protein och hela korn. "Mindre bearbetade livsmedel och färre konserveringsmedel i ditt dagliga intag är bättre för din övergripande hälsa", säger O'Donnell-Giles.
Filet-O-Fish kommer inte att döda dig om du äter det en gång i taget - men det är inte något du bör sluka på det vanliga. (Bild: Instagram / @ damiankoh) Om de andra skrämmande ingredienserna ...
Medan det finns ett antal andra svåra att uttala ingredienser på etiketten, är de faktiskt ganska vanliga, säger våra experter. Här är en sammanfattning av de få högsta tunga twisters:
Xantangummi: Används i såsen, ost och fiskpatty, används detta förtjockningsmedel vanligtvis i yoghurt och pudding eftersom det bildar en gelstruktur med mjölkproteiner, förklarar Takhistov för att skapa en krämig munkänsla.
Cellulosa gummi: Tillverkad av trämassa, detta tillsatsmedel i fiskpatty är ett annat förtjockningsmedel som hjälper till att ge skorpan sin crunchiness. Medan det är tekniskt säkert att äta, det är också ett avførande medel, vilket betyder att det finns tillräckligt stora mängder som kan ge dig en upprörd mage.
Kaliumsorbat: Denna "stabilisator" i tandstensåsen förhindrar separation av olja och vattenbaserade ingredienser, förklarar Takhistov.
Kalciumpropionat: Ett konserveringsmedel i brödet som håller det från att bli mögel om det förblir på hyllor några veckor innan det serveras.
Mjölksyra och ättiksyra: Dessa konserveringsmedel hindrar osten från att vara mögelaktig. "Verklig ost som feta går dåligt ganska snabbt. Amerikansk ost är inte riktig ost, säger O'Donnell-Giles.
Soja lecitin: En tillsats i osten hjälper olja och vattenblandning att ge livsmedel ett enhetligt utseende.
Vad tror du?
Äter du på McDonalds eller andra snabbmatstestauranger? Vad beställer du? Vilka snabbmat vill du att vi ska undersöka? Låt oss veta i kommentarerna!
