Kan du äta rå tonfisk fräsch från vattnet?

Tanken att få sushi eller sashimi fräsch från havet kan låta som en bra sak, men det är inte alltid fallet. Tonfisk är dock en fisk som är relativt säker att äta rå utan att frysa den först, men inte utan en liten risk för din säkerhet. För att minimera denna risk, var försiktig när du förbereder och serverar tonfisk och äter inte rå tonfisk varje dag.

Tonfisk sashimi på en träplatta. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Matburna sjukdomar

Många fiskarter innehåller parasiter som kan göra dig sjuk om du äter fisken som är rå från havet. U.S. Food and Drug Administration kräver att fisk som är avsedd att ätas rå frysas vid en temperatur av -4 grader Fahrenheit eller under i minst 168 timmar, eller en vecka. Frysning blir av med de flesta, men inte alla, av dessa parasiter, så det finns fortfarande en viss risk. Tonfisk är en av undantagen till denna regel, eftersom den vanligtvis inte innehåller dessa parasiter. Det kan dock fortfarande vara förorenat med bakterier eller andra organismer, speciellt om du inte bryr dig om att hålla rå tonfisk bort från andra typer av rå kött eller fisk, eller om du inte lagrar och förbereder det ordentligt.

Kvicksilverinnehåll

Tyvärr kan färsk tonfisk vara hög i kvicksilver, delvis för att de är stor fisk nära toppen av livsmedelskedjan. Typer av råa skaldjur som är lägre i kvicksilver inkluderar lax, ål, abalone, räkor, musslor, kammusslor, bläckfisk, krabba, öring, havsbras och bläckfisk. Välj dessa typer oftare när du äter sushi eller sashimi. Stort öga och ahi tonfisk är högst i kvicksilver. Gulfisk tonfisk är lite lägre i kvicksilver, och skipjackton är det lägsta kvicksilvervalet bland färsk tonfisk. Konserverad vit tonfisk liknar kvicksilverinnehållet till gulfinnet tonfisk och tonfisk med burk i burk är den typ av tonfisk som är lägst i kvicksilver.

Säker förberedelse

Om du köper tonfisk som ska ätas rå, se till att det är sushi grade. Kontrollera att butiken du köper den håller den åtskild från fisk som inte är sushi, och att skaldjurshanterare använder separata handskar, skärbrädor och knivar för sushi-grade fisk. Håll fisken frusen eller kyld tills du är redo att använda den och lämna den inte ur kylskåpet i mer än två timmar. Använd rena skärbrädor och redskap för att förbereda röd tonfisk och tvätta händerna före och efter förberedelsen av fisken.

Vem bör undvika rå tonfisk

Gravida kvinnor och personer med försvagade immunförsvar bör undvika att äta någon rå fisk, inklusive tonfisk. Den amerikanska graviditetsföreningen rekommenderar att gravida kvinnor undviker stort öga och ahi tonfisk. Det rekommenderas också att gravida kvinnor inte äter högst tre 6 ounce portioner per månad konserverad vit tonfisk eller gulfinnad tonfisk och inte mer än sex 6 ounce portioner per månad med tonfisk eller tonfisk. Kvicksilver i tonfisk kan orsaka problem med det ofödda barnet, och den potentiella kontamineringen med organismer som orsakar livsmedelsburna sjukdomar kan också vara farlig. Matlagning dödar många av dessa organismer. Barn borde också undvika att äta färsk tonfisk på grund av dess höga kvicksilverinnehåll, men kan säkert äta upp till 12 gram lägre kvicksilverfisk, till exempel konserverad lätt tonfisk eller 6 uns konserverad vit tonfisk per vecka, enligt US Food and Drogadministration.