Fett i indiska livsmedel

Fett är en viktig komponent i kost, vilket ger smak åt kosten och betjänar olika funktioner i kroppen. Fetter bära fettlösliga vitaminer; vitamin A, D, E och K. De ger också essentiella fettsyror, som inte kan syntetiseras av kroppen och därför måste levereras från mat. Fetter är en hög energikälla, eftersom varje gram fett ger 9,3 kalorier, vilket är mer än dubbelt så mycket energi som är inrett av antingen protein eller kolhydrater. Det mesta av fettet i indiska livsmedel kommer från fritering, särskilt indiska snacks och godis. Några karry från kött, kyckling eller paneer kan också ha rika mängder tillsatt grädde och smör. De viktigaste källorna till fett i indiska dieter är vegetabiliska oljor, ghee och tillfällig användning av vanaspati / hydrerad olja och smör.

En samling av lockande indisk mat. (Bild: Joe Gough / iStock / Getty Images)

Typer av fett

Fett i kosten kan vara av två slag, synligt fett och osynligt fett. Det synliga fettet är de som härrör från vegetabiliska källor som vegetabiliska oljor, nötter och fröolja, hydrerade vegetabiliska oljor och från djurkällor som smör och ghee. De flesta fetterna från djurkällor är mättade fetter. Animaliska fetter är källa till vitamin A och D, som inte finns i vegetabiliska oljor. De innehåller också en hel del kolesterol; Använd dem därför rationellt. Vegetabiliska oljor, å andra sidan, är omättade oljor med undantag av kokosolja och palmolja. Dessa oljor innehåller vitamin E, som skyddar oljan från oxidation.

Växtkällor

Alla oljor som erhålls från ätliga nötter och oljeväxter som jordnöts-, sesam-, sojabönor, senap, safflor, solros, majs, kokosnöt, palm och mandel är synliga fettkällor. Växerad vegetabilisk olja, eller vanaspati, är en källa till transfett i indisk matlagning. Spannmål, pulser, frukter och grönsaker är dåliga källor till fetter. Men eftersom spannmål och baljväxter konsumeras i stora mängder bidrar de till det osynliga fettet i kosten. Fetter som härrör från vegetabiliska källor ger viktiga fettsyror, som har vitaminliknande funktioner i kroppen. En spannmålspulsbaserad diet som inte innehåller något tillsatt synligt fett kan möta mer än 50 procent av ditt essentiella fettsyrabehov. De flesta indiska tilltugg, som bhajia, pakodas, farsan och världens favoritsamosas, är alla friterad mat med vegetabiliska oljor. Bageriprodukter som kakor, bakverk, gräddekakor, khari-kakor, suji toast och indiskt "Pav" bröd, är tillverkade med margarin eller vanaspati. Poppadum / papad, indiska bröd som puri eller bhatura serveras på indiska restauranger, är också stekt mat med hög fetthalt.

Djurkällor

Hela mjölken, fjäderfä, ägg, rött kött, svin, fläsk, fet fisk som sardiner, skaldjur och mejeriprodukter som smör och ghee är rika källor till kostfett. Kyckling är lägre i fetthalt än orgelkött och rött kött. Men vissa kycklingberedningar, som "smör kyckling", kan innehålla mycket smör och grädde för att ge den rika och krämiga smaken. Dessutom stekt fiskkurries och paneerfat - Indisk ost med hela mjölk - Indiska sötsaker som rispudding, barfi och rabdi, gjorda av koncentrerad mjölk, är höga i mättade fetter och kalorier.

Dagliga rekommendationer

Indiska dieter innehåller 10-15 g osynligt fett, vilket kommer från spannmål, pulser, ägg, kött, mjölk och ostmassa. Detta med 15-25 g synligt fet mängd som skulle uppfylla essentiella fettsyrabehov för alla åldrar och skulle föreskriva absorption av fettlösliga vitaminer. För att undvika oönskade effekter av överflödigt fett bör synliga fetter i kosten, såsom ghee, smör eller olja, vara mindre än 50 g per dag.