Mat med citronsyra

Citronsyra uppträder naturligt i frukt och grönsaker och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och smakämne i mat och dryck. Citronsyra är också avgörande i Krebs-cykeln av mänsklig metabolism, vilket innefattar oxidation av fetter, proteiner och kolhydrater. Livsmedel med citronsyra finns i fruktträdgården, trädgården och i din lokala mataffär. Det används också ofta i rengöringsmedel, luftfräschare, ljus, handtvättmedel och personligvårdsprodukter.

Apelsiner, citroner och limes har den högsta koncentrationen av citronsyra. (Bild: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)

Naturligt innehållande citronsyra

Citroner (Bild: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)

Livsmedel som innehåller naturligt citronsyra innefattar citrusfrukter. citroner, apelsiner och limes har särskilt höga koncentrationer, upp till 8% citronsyra i vikt. Bär, förutom blåbär, innehåller också citronsyra, särskilt jordgubbar, hallon, krusbär och tranbär. Ananas, körsbär, tomater, vissa sorter av paprika, kronärtskockor och vissa sorter av sallad innehåller också citronsyra.

Som ett tillsatsmedel

Glass (Bild: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Som tillsats bevarar citronsyra bearbetade livsmedel, vilket ger dem en längre hållbarhetstid. Vid framställning av ost hjälper citronsyra till att jäsa mjölken snabbare, vilket gör den till en väsentlig del av storskalig ostproduktion. Traditionellt tillverkas ost genom att lägga en bakteriekultur till mjölk, vilket gör att den kan jäsas långsamt. Kommersiellt producerad ost använder citronsyra för att påskynda denna process. Läskedrycker, särskilt fruktsmakade sorter, innehåller citronsyra som tillsats som konserveringsmedel och som smakämne.

Mindre dyrbara frysta behandlar använder citronsyra som en fet emulgerare, för att hålla de tillsatta vegetabiliska fett från att skilja sig i glass, sherbet och sorbet. När den tillsätts till natriumbikarbonat, uppmanar den en brusande verkan i godis och pulverformiga drycker, såväl som pulver och tabletter för matsmältningsbesvär.

Ripening Agent

Druvor (Bild: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)

Syror som finns i druvor som används för vin är vinsyra, äppel och citronsyra. Dessa lägger till en årgångs totala surhet och påverkar vinets färg, balans och smak. Dessa syror påverkar också tillväxten av jäst under fermenteringsprocessen och begränsar bakterieutvecklingen. Det mesta av citronsyran som finns i billigt kommersiellt distribuerat vin är resultatet av fermentering av sackaroslösningar tillsatta efter fermenteringsprocessen.

Äta ute

Asiatisk mat (Bild: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Asiatiska livsmedel innehåller ofta citron- och limejuice, som innehåller citronsyra. Indiska livsmedel har ofta tamarind, en frukt som innehåller citronsyra. Kinesiska recept brukar inte använda citrusfrukter och citronsyra tillsatser, förutom citron kyckling och olika sötsyra recept som innehåller ananas, apelsin och citron. Medelhavsmat kan innehålla tomater, citronsaft, limejuice, ananas och andra mer exotiska frukter. Mellanöstern mat innehåller vanligtvis inte citrusfrukter; hummus kan dock göras med eller utan citronsaft. Amerikansk mat fyller med naturligt förekommande citronsyra och citronsyra som tillsats i relishes, ketchup, majonnäs, desserter och huvudrätter.