Hur kockar jag upp tenderad botten rund biff?
Bottenbiffen är en av de lungaste klipporna från koen, och när den är ordentligt utsmält är den saftig och läcker. Den är skuren från den kraftigt utövade muskeln i koens bakben. En av de bästa metoderna för att laga den här skärningen är att först smörja den och panera den sedan. En annan är att braise den smaksatta biffen, en kombination av stekning och bakning. Tendera är inte svårt, och stekning eller braising kräver få ingredienser. Servera biffen varm från stekpannan till bordet.
Stek biffen
Steg 1
Lägg botten rund biff på en tung skärbräda.
Steg 2
Tendera biffen med köttmallet. Pund steken jämnt från den ena änden till den andra med grovsidan av mallethuvudet. Använd mild kraft tills du bestämmer hur mycket kraft som behövs. Var försiktig så att du inte övertar det och skapar ett hål i biffen, eller gör det svårt att hämta utan att slita köttet. Din färdiga biff ska vara ungefär ¼ till ½ tum tjock från sida till sida och från slutet till slutet.
Steg 3
Fyll en stor pajpanna med 1 kopp mjöl, kryddat med salt och peppar, för varje biff. Lägg biffen i det krydda mjölet och tryck fast så att biffen tar upp så mycket mjöl som möjligt. Upprepa processen på andra sidan. Sätt mjölet åt sidan i kylskåpet för att göra såsen om så önskas. Använd mjölet omedelbart efter stekning eller stryka det.
Steg 4
Häll en generös mängd olivolja, eller oljan efter eget val, till en porslin eller på en grill. Värm oljan till ca 375 till 400 grader Fahrenheit. Oljan är tillräckligt varm när en droppe vatten droppar på ytan danser och dyker upp.
Steg 5
Lägg biffen på stekpannan eller grillen och laga den på ena sidan i ca 3 1/2 till 4 minuter, eller tills önskad doneness nås. FDA rekommenderar matlagningsbiff till en temperatur på 145 F, när den testas med en kötttermometer, som är ungefär medium sällsynt.
Steg 6
Vänd biffen med ett par tangar och upprepa proceduren på andra sidan. Servera varmt och njut.
Braising biffen
Steg 1
Pensla en generös olivolja på botten av en stekpanna och sätt stekpannan på en spisbrännare med medium hög värme.
Steg 2
Gör en krydda blandning av mjöl, salt, peppar och dina favoritsmakningar.
Steg 3
Tendera biffen med köttmallet. Pund steken jämnt från den ena änden till den andra med grovsidan av mallethuvudet. Använd mild kraft tills du bestämmer hur mycket kraft som behövs. Var försiktig så att du inte övertar det och skapar ett hål i biffen, eller gör det svårt att hämta utan att slita köttet. Din färdiga biff ska vara ungefär ¼ till ½ tum tjock från sida till sida och från slutet till slutet.
Steg 4
Skaka ut de ömma biffarna i mjölblandningen, belägga båda sidorna noggrant.
Steg 5
Testa oljan för att säkerställa att den är tillräckligt varm genom att droppa en droppe vatten i botten av stekpannan. Oljan är tillräckligt varm när vattnet sizzles.
Steg 6
Lägg den runda biffen i oljan och bruna den ordentligt tills den är guldbrun på ena sidan, och upprepa processen på den andra, laga biffarna ungefär halvvägs.
Steg 7
Häll av dropparna från stekpannan, och ordna staket med ett lager på botten av stekpannan.
Steg 8
Fyll stekpannan med tillräckligt med vin, lager eller vatten för att täcka biffen med ungefär ¾ av tjockleken.
Steg 9
Täck stekpannan med ett tätt passande lock, sätt det i en förvärmd ugnssats till 350 F och baka i ca 1 timme. Biffen är färdig när den interna temperaturen, mätt med en kötttermometer, är minst 145 F, eller medium-sällsynt.
Saker du behöver
Skärbräda
Köttmallett
Mjöl
Salt
Peppar
Pie pan
Olivolja
Stekpanna
Tips
Köttkorgen har i allmänhet ett grovt fält av prongar på ena sidan av huvudet och ett finare lutat fält på motsatt sida. Den tredje sidan är platt och den motsatta sidan har nivån åsar åtskilda jämnt över ansiktet för att bryta upp tuffa köttfibrer.
Be köttavdelningen att köra stekarna genom smörjmaskinen om smörgåsar inte är tillgängliga i displayen. Du kanske vill ytterligare tenderera det hemma med en köttmallett.
Smör kan läggas till stekolja för att skapa en guldbrun färg på stekarna.
