Hur Lean är Ground Chuck?

Tillsammans med markrunda och markröret är markchuck en typ av nötkött. Varje snitt har varierande grader av fett kontra magert innehåll. Gräsklipparen måste härröra från bara chuckskäret av nötkött, som är belägna i axelområdet och är fetare än ringar eller lövskär. Men olika metoder för matlagning kan minska det slutliga fettinnehållet.

Ground Chuck är en typ av nötkött. (Bild: George Bailey / IStock / Getty Images)

Fett vs Leaninnehåll

Enligt den amerikanska avdelningen för livsmedelssäkerhet och inspektionstjänsten, är det högsta tillåtna fettinnehållet i vilken hamburgare eller nötkött som helst, 30 procent eller 70 procent lutande. Markchucken sträcker sig från 80 till 85 procent mager. Jordrundan är 90 procent mager och marken är 97 procent mager. Tidigare krävdes köttetiketter för att endast tillhandahålla köttets primära snitt och inte fett mot mager procent.

Raw vs Cooked

Magerhalten i malet chuck mäts när köttet är rå, så matlagningsmetoden påverkar de slutliga kalorierna som konsumeras. Enligt Alabama Cooperative Extension System, "Forskare har funnit det finns en skillnad på endast ca 9 kalorier per kvart pund patty", och även om rå kött kan vara fetare, är det inte mycket skillnad efter matlagning. De säger att regelbundet köttbiff förlorar mer fett under matlagningen, men den smalare skär som gräsklippare, förlorar mer vatten.

märkning

USDA Food Safety and Inspection Service tillkännagav ändringar i deras krav på kött och fjäderfä näringsmärkning: Effektiva 1 januari 2012 kommer stora köttdelar, inklusive mark och hackat kött, att vara förpackade med näringsetiketter som innehåller kalorier, gram av fet, gram mättat fett, mager procent och fetthalt. Ändringar i märkning kommer att hjälpa konsumenterna att fatta välgrundade val.

Minska fettinnehållet

Dr Barbara Ingham, matvetenskapstillverkare specialist vid University of Wisconsin föreslår sköljning kokta mark chuck crumbles innan du äter för att minska fettinnehållet. Prova detta: Efter brunbiffen, ta bort biffsmulor och placera på 3 lager pappershanddukar; låt sitta 30 sekunder till 1 minut, blotting toppen av nötkött med en pappershandduk. Överför nötkött till en sil eller kolsyrare och häll vatten som har värmts till 150 till 160 grader över marken. För hamburgare, köttbullar eller köttfärs, blottar köttet utan att skölja det (och lagar det på ett stativ, förhöjt från feta droppningar) kommer också att minska det slutliga fettinnehållet.