Hur man lagar en hjort axel i ugnen

Venison, även från gårdens upphöjda rådjur, är mycket slankare än konventionellt nötkött. Detta påverkar hur du lagar mat, eftersom fett är en isolator. Den slankare, tätare köttet av en rådjur kommer att laga sig snabbare än en jämförbar bit nötkött och kräver både en lägre temperatur och en kortare tillagningstid. För att förbereda en hjortbröd i ugnen måste du minska temperaturen med ca 25 grader Fahrenheit för att undvika överkokning och förhöjning av viltet. En hjortskulder är relativt fet, för vilt, men kommer också att vara hård om den inte är långbränd i en längre tid.

Venison i en maträtt (Bild: Donstock / IStock / Getty Images)

Steg 1

Torka ner din stek med pappershanddukar för att torka ytan och ta bort eventuella avskyvärda benfragment eller annat avfall som slaktaren lämnat. Om din hjort var vilt fångad, kontrollera det också för skada skada.

Steg 2

Värm en tung stekpanna över en medelhög brännare tills den är väldigt het. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och smaka på grillen på alla sidor, tills den är väl brunad och mycket salig lukt.

Steg 3

Smaka på grillen med salt och peppar. Om du vill använda ytterligare kryddor, örter eller andra kryddor, gnugga eller strö dem på den här tiden. Täck grillen med tunna skivor fläskfett, om du vill, för att skydda den från att torka ut under den långa matlagningen.

Steg 4

Fyll botten av en tung rostpanna med lök, selleri och morötter, en traditionell smakblandning känd av franska namnet "mirepoix". Sätt stativet i rostern, jiggla det som nödvändigt för att passa över grönsakerna.

Steg 5

Placera grillen på stativet och överfoga stekpannan till en förvärmd 275 F-ugn. Rosta vid denna temperatur tills axeln visar en intern temperatur på 135 F när den testas med en termometer. Efter vila kommer detta att låta rosten vara sällsynt till medium sällsynt inuti.

Steg 6

Ta bort grillen från ugnen när den når den önskade graden och täck den löst med aluminiumfolie. Låt köttet vila i 15 minuter före carving.

Saker du behöver

• Venison axelbröd, ca 3 till 4 pund

• Pappershandukar

• Tung spannmål

• 1 matsked vegetabilisk olja

• Salt och peppar

• Andra kryddor, örter eller kryddor, om så önskas

• Fläskfett, valfritt

• 1 medium lök, tärnad

• 1 rib av selleri, skivad

• 1 medium morot, skalad och tärnad

• Stekpanna med rack

• Kötttermometer

• Aluminiumfolie

Varning

Om ditt vilt är fångat och du bor i ett område där trichinosis är en risk, laga du alltid det bra, eller 160 F.