Hur man lagar en Delmonico Steak i en Pan
Delmonico Steak härstammar från 1800-talet på Delmonico's Restaurant på Manhattan. Även om namnet används för flera olika köttdelar, är Delmonico Steak ofta en ribeye. Det är ömt och mer marmorerat än andra biffar, sålda utan ben eller benin. Att laga biffen med benet gör det mer smakfullt och fuktigt än den benfria biffen. Liksom andra anbudssteker, drar Delmonico på att laga mat med torr värme, på en grill, i ugnen eller i en stekpanna. En traditionell garnering är ett stek av maitre d'hotel smör - smör blandat med citronsaft och hackad persilja.
Två ribeye biffar i en stor stekpanna på en vit räknare. (Bild: Adlifemarketing / iStock / Getty Images)Steg 1
Låt biffen sitta vid rumstemperatur, täckt, i 1 timme.
Steg 2
Förvärm stekpannan över hög värme.
Steg 3
Gnid stekarna lätt med olivolja och säsong dem generöst med salt och peppar på båda sidor.
Steg 4
Sätt en tunn film olivolja i stekpannan. Koka stekarna i 6 minuter per sida, testa sedan temperaturen i den största. Koka biffen till 140 grader Fahrenheit för medium sällsynt eller 145 grader för medium. Om stekarna inte är rätt temperatur efter 12 minuter, laga dem i några minuter längre, upp till 4 minuter.
Steg 5
Sätt stegen på en tallrik och täcka löst med folie. Låt stekarna vila i 5 minuter före servering.
Saker du behöver
4 ribeye biffar, 1 tum tjock
Stor stor stekpanna
Olivolja
Salt
Peppar
Instant-läst termometer
Tallrik
Folie
Tips
Mäta temperaturen genom att placera termometern genom biffens sida in i mitten.
Varning
Koka kött till 140 grader Fahrenheit och sedan låta det vila i fem minuter, under vilken tid värmen fortsätter att stiga ytterligare några grader, gör det säkrare att äta biff som är sällsynt eller medium. Att hålla kött vid 140 grader eller högre i 3-1 / 2 minuter dödar mikroorganismer som kan orsaka matförgiftning.
