Hur man lagar en filé som är insvept i bacon i ugnen

Används av kockar för att producera eleganta rätter som nötkött Wellington, betraktas filet av vissa för att vara den ultimata tillgivenheten i biff. Klippet från marmeladen har filet lite marmorering vilket är bra nyheter för dem som vill inkludera rött kött i en hälsosam diet. En 4 ounce servering har nästan 33 gram protein men endast 200 kalorier och 6,5 gram fett. Bristen på marmor betyder emellertid mindre naturlig smak och juice - vilket gör den här klippan perfekt för barding. En fransk teknik som involverar inslagning av kött i fett, barding förhindrar att köttet torkar ut medan det rostas. Med hjälp av bacon som fett av val ger smaken till köttet förutom att bibehålla fukt. Med barding teknik, en stor stekpanna och en varm ugn, är en perfekt förberedd filé inom räckhåll utan ett restaurangbesök.

Förbereda stekarna

Steg 1

Gnugga gärna biffarna överallt med grov svartpeppar.

Steg 2

Vik bacon runt omkretsen av varje stek och låt baconet överlappa med bara 1/4 tum eller så. Trim av allt överskott och linda kökssträngen runt mitten av bacon och binda av.

Steg 3

Strö över toppen och botten av biffar med kosher salt.

Matar fileten

Steg 1

Värm olivolja i en stor stekpanna över medelhög hög värme tills det är varmt men inte rökt.

Steg 2

Använda tangar, lägg försiktigt stekarna till stekpannan och låt dem laga sig orörda i 3 eller 4 minuter eller tills de släpps lätt.

Steg 3

Vänd stegen och omedelbart överföra stekpannan till en förvärmd 425 graders ugn och laga biffar ytterligare 10 minuter för medium sällsynt och upp till 15 för bra gjort. Servera omedelbart med pan juice.

Saker du behöver

• kosher salt och grov svartpeppar

• 2 4-uns filet mignon biffar

• 2 skivor bacon

• kökssträng

• olivolja

• tång

• tung stekpanna