Hur man lagar brisket för strimlade smörgåsar i ugn
Nötköttet är en av många tuffa köttstycken som har blivit till smakliga specialiteter av geniala kockar. Brisket är i sitt ursprungsland så löjligt tufft att det lätt kan misstas för en hunds tuggleksak eller en bit av en gammal bagage. Ännu länge, långsam matlagning, det förvandlas till ömt, saftigt och rikt smaksatt nötkött, redo att skivas eller rivas. Ristade brisketsmörgåsar tillverkas vanligtvis med grillad brisket, men du kan använda ugnen om du inte har en rökare.
Två biffbrisketsmörgåsar på ett bord med selleripinnar och en sida av grillsås. (Bild: iuliia_n / iStock / Getty Images)Steg 1
Betygsätt fettet på din brisket med en skarp kniv, men ta inte bort den från köttet. Gnid ytorna noggrant med en kommersiell eller hemlagad torr krydda. Dessa inkluderar normalt chilipulver, lökpulver, vitlökspulver, paprika och olika typer av markerade chili peppar.
Steg 2
Vik upp brisket och lämna det i ditt kylskåp över natten, så smakerna kan börja penetrera nötköttet.
Steg 3
Förvärm ugnen nästa dag till 300 Fahrenheit. Vik upp brisket och lägg det i en stekpanna. Placera den i förvärmd ugn.
Steg 4
Skaka brisketten långsamt i fyra till åtta timmar, beroende på storlek och tjocklek tills den är gaffelmjuk. Det kommer vanligtvis att nå en intern temperatur på 185 till 200 Fahrenheit när den är klar.
Steg 5
Vik upp brisketten i aluminiumfolie och låt den vila i minst 20 minuter, och helst en timme, innan du börjar klippa och riva den.
Steg 6
Trim fettet från ytan av din kokta brisket. Det kan ha en triangulär muskel, kallad "punkten" som är fäst på toppen. Om så är fallet, skära av det och skära det separat, eftersom köttets kött kommer att springa i en annan riktning.
Steg 7
Skiv köttet över kornet i sektionerna 1 1/2 till 3 tum breda. Använd två gafflar för att riva nötköttet i grova, strängiga bitar. Klipp inte det för fint. Kasta med din favoritgrillsås och stapla biffen på mjuka bullar.
Saker du behöver
1 bit brisket, 4 till 12 pund som önskat
Kommersiell eller hemlagad torr krydda gnidning
Stor stekpanna
Aluminiumfolie
2 gafflar
Grillsås
Mjuka bullar
Tips
Brisket kan kokas snabbare, om det är mindre autentiskt, genom att tillsätta en liten mängd vatten eller köttbuljong till stekpannan och laga den under ett lock.
Traditionell grillad brisket är förberedd på grillrullkoksrökare.
