Hur man lagar Pittsburgh-Style Steaks

Pittsburgh är känt för många saker: stålverk, fotboll och Pittsburgh-stil biff. Pittsburgh sällsynta stek är också känd som "svart och blå" biff eftersom den är förkolad "svart" på utsidan men sällsynt och blodig - eller "blå" - på insidan. Denna metod att laga en biff är inte lika lätt som det kan tyckas. Vem som helst kan bränna en biff, men få hemkockar kan kolla utsidan men lämna inuti helt sällsynta. Korrekt matlagning av en Pittsburgh sällsynt biff kräver mycket varma temperaturer och en kort tillagningstid.

En biff på en stekpanna. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Steg 1

Förvärm din gjutjärnspanna på hög värme. Låt pannan värma på brännaren i fem minuter, eller tills vatten ströks i pannan sizzles och evaporerar. Häll oljan i pannan när pannan är varm.

Steg 2

Placera steken i pannan, en tums mellanrum. Koka stekarna i två minuter. Vänd stekarna och kolla den andra sidan i två minuter.

Steg 3

Ta stekens temperatur med en kötttermometer. Insidan ska vara 100 till 110 grader, vilket är kallt och okokt.

Saker du behöver

4 åtta ounce eller större tjocka biffar, till exempel lårben eller T-ben
Krydda
2 msk. olivolja eller rapsolja
Gjutjärnspanna
Spatel
Kötttermometer

Varning

Pannan måste vara extremt het eller stekarna kommer inte att strykas ordentligt och du kommer att koka upp mitten av stekarna innan du uppnår den rätta chargen på utsidan.

Häll inte oljan i pannan förrän innan du lagar biffen eller oljan kan överhettas och orsaka smutsfett.