Hur man lagar hel fisk i ugnen
Modest, ärlig och enkel, en helt rostad fisk som är förberedd med kärlek, förkroppsligar allt bra med rustik matlagning. Huden på hela fisk håller sitt kött fuktigt; kaviteten fungerar som ett inbyggt matlagningsfartyg för en sida av stoppning; och benen, genom gelatin de gör under matlagning, skapa en naturligt förekommande sås som smörjer varje fläckig, ömma parti. Du kan befria dig från restriktionerna för ett recept när du rostar hela fisken om du följer några riktlinjer, till exempel att öka ugns temperaturen med fiskens storlek och hålla fisken så intakt under beredningen.
En bakad hel makrill med citron, vitlök, lök och tomater. (Bild: Seagull_l / iStock / Getty Images)Stor fiskberedning
Steg 1
Kontrollera om fisken passar i ugnen. Placera den i ugnen horisontellt på ett rimmat bakplåt, och om det inte fungerar, placera det på pannan diagonalt.
Steg 2
Skär av huvudet eller svansen på en hel, skalad och släckt fisk, om den finns. Skär fisken i hälften som en sista utväg; du vill ha det värdefulla kavitetsutrymmet för fyllning. Sätt fisken åt sidan i kylskåpet medan du bygger en fyllning för den.
Steg 3
Skölj fisken inifrån och ut med kallt vatten och skölj det med en pappershandduk. Placera fisken horisontellt framför dig på arbetsytan.
Steg 4
Skär diagonala snedstreck i varje sida av fisken, avståndet vardera ca 2 eller 3 tum från varandra. Gör skivorna 1/4 till 1/2 tum djup, beroende på filéets tjocklek, men skära inte hela vägen genom filéerna. Slashing, eller scoring, förhindrar fisken att det krullar i ugnen och hjälper det att laga jämnt.
Steg 5
Belägga fisken inuti och ut med fett. Använd ett smakfullt fett, såsom smör, extrajordolivolja, sesamolja eller grapsolja.
Steg 6
Låt kaviteten vara öppen och krydda den med koshersalt och nybakad svartpeppar. Rikta botten av hålrummet med tunna citrusskivor. Använd din citrus av valet; Målet är att skapa ånga under rostning, med smak som en bonus. Lägg hela, färska örtkvistar på skivorna för doft, om så önskas.
Steg 7
Sprid fyllningen i ett jämnt lager i hålrummet. Gör slitsar längs botten av hålrummet med spetsen på en kniv och sy i kaviteten stängd med köksgarn. Placera fisken i kylskåpet medan ugnen värmer.
Stor fiskfyllning
Steg 1
Tillsätt en eller två primära smakämnen för fyllningen till en blandningskål. Till exempel, för att ta maträtten i en Medelhavsriktning, börja med halverade körsbärs- eller teardrop-tomater och rakad fänkål. För en klassisk fyllning, lägg till några koppar nyhackade örter. Andra alternativ inkluderar stärkelse, som doftande ris och grönsaker, såsom skivad zucchini eller aubergine.
Steg 2
Lägg till en sekundär gynnande ingrediens i fyllningen. Inkorporera pungent ingredienser som bäst införlivas judiciously för att inte överdriva fisken, såsom skalot och vitlök.
Steg 3
Lägg ett fett i fyllningen. Om du gör klassisk örtfyllning, lägg till mjukat smör För en lättare fyllningsbelysning, överväga extra jungfruolja.
Steg 4
Lägg till färdiga ingredienser, till exempel färska örter, oliver eller kapers, och krydda fyllningen till smak. Chill fyllningen i kylskåpet i 30 minuter till en timme så att smakerna kan smälta.
Stor fisk rostning
Steg 1
Ställ ugnen på mellan 350 och 450 grader Fahrenheit. Använd 350- till 400-F-intervallet för fisk under 5 pund och 400 till 450-F-intervallet för fisk över 5 pund.
Steg 2
Belägg fisken med olivolja och krydda den med smaksallar och nybakad svartpeppar. Lina ett rimmat bakplåt med pergamentpapper och placera ett stekpanna på det för att hålla fisken förhöjd under tillagningen. Placera fisken i ugnen.
Steg 3
Stekt fisk som väger 3 till 5 pounds i ca 30 minuter. Kontrollera temperaturen inuti hålrummet för doneness med hjälp av en digital termometer. Fisk som överstiger 5 pund stekas i ca 45 minuter och bör ha en inre temperatur på 145 F eller flak lätt med en gaffel när den är klar.
Steg 4
Ta fisken ur ugnen och ta bort garnet om du sy i kaviteten stängd. Klipp fisken tvärs i delar eller lämna den hela och servera den i familjen på en tallrik.
Liten fisk
Steg 1
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Skölj fisken inuti och ut och klappa dem med en pappershandduk.
Steg 2
Lägg till en sekundär ingrediens i en grunt bakrätt. Om fisken är ledande, har den sekundära smakämnen ingrediensen en stödjande roll. Använd bara om någon ingrediens: tomater, lök, fänkål och zucchini, för att nämna några.
Steg 3
Belägg fisken med olivolja och krydda dem för att smaka inuti och ut med koshersalt och nybakad svartpeppar. Lägg fisken i bakfatet, avstånd ca 1/2-tums mellanrum.
Steg 4
Drizzle fisken med olivolja och tillsätt en toppning eller smakfull garnering till toppen. Prova citronskivor, malet vitlök, hackad fänkål och nyhackade örter med fisken.
Steg 5
Rasta fisken i ca 10 minuter per pund tills köttet flaskar lätt med en gaffel, eller den inre temperaturen når 145 F.
Tips
Du eller dina gäster kan ta bort benen från de flesta små fiskar, såsom öring och porgier, lättare efter att fisken är rostad eftersom de krulla bort från köttet. oroa dig inte för att deboning dem innan du lagar mat.
Istället för en rostskiva, skiv en lök i 1/2-tums tjocka skivor och lägg fisken på skivorna för att hålla den förhöjd under tillagningen.
