Hur man lagar viltgris

Grisar är bland de mest anpassningsbara och självförlösta av tamdjur, och inhemska eller vilda svin är motsvarande vanliga i stor del av världen. I USA är de flesta vilda svin vilda efterkommande av slaktade husdjur, men europeiska vildsvin är odlad för försäljning till fläskentusiaster. Köttet från odlad eller vildsvin gris är smalare och mer smakfull än vanligt fläsk, men du kan laga det på de flesta sätt.

Långkokta vilda grisar som visas i stekpanna. (Bild: Eising / Photodisc / Getty Images)

Brand upp lite rök

Otroligt nog är en av de mest lockande sätten att laga vildgris som traditionell grill. Slow-cooking djuret - helt eller i bitar - över kol och rök kompletterar sina egna rika smaker och undviker att förtära det magra köttet. Brining grisen först lägger smak och hjälper till att hålla det fuktigt. För en hel gris behöver du en stor matlagningspit, antingen tillverkad kommersiellt eller improviserad med spjällblock. För mindre bitar, som en axel, fungerar en vanlig grill eller rökare bra. Vid en temperatur på 225 grader Fahrenheit eller lägre kan en axel ta åtta till 12 timmar och en hel gris kan ta 14 till 18. Mindre skärningar som revben kan behöva så lite som tre till fyra timmar.

stekar

Vildgris gör också en fin och exceptionellt smaklig stek. På grund av dess smekmånad borde den rostade vid lägre temperaturer än vanligt fläsk, och den moderna långsamma rosttekniken - 225 till 250 F i flera timmar - ger det mest krävande, mesta resultatet. Läns- och revbenen är ömma, precis som de är på tamdjur och är bäst vid den 145 F-temperatur som används för regelbundet fläsk. Hårdare skär som skulder och ben är ibland bättre om det är långsamt ristat till bra gjort, vid 180 F eller högre, vilket löser upp de hårda bindväven och mjukar muskeln. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga alla viltdjur, inklusive viltfångad gris, till en slutlig temperatur på 160 F eller högre.

Varm och snabb

De mest utsökta styckena av vildgris, inklusive nötkreatur, länd- och ribsektioner, låter sig också bra till att grilla, grilla, steka och liknande högtemperaturlagsteknik. I detta fall kompenserar du köttets smörjning genom att förkorta tillagningstiden i stället för att minska temperaturen. Tenderloins kan grillas och broiled hela eller skivas i medaljonger för grillning. Låne- och ribbkoteletter kan behandlas ungefär som de jämförbara fläskkoteletterna, med tanke på att de kommer att kräva en minut eller två mindre på vardera sidan på grund av deras luddighet. En ländbröd, med dess skyddande fetthatt trimmad till ungefär 1/4 tum, kan stekas vid 425 F tills dess inre temperatur når 145 F.

Braising och Stewing

Som ett alternativ till grillning eller långsam rostning kan hårda skär från ben och axel också dra nytta av braising eller stewing. Båda metoderna simmerar vildgrisen försiktigt i buljong eller sås i timmar tills det är ömt, så skillnaden är i stor utsträckning en terminologi. Om du lagar en enda stor skiva som en steka anses det braising, och det stuger om du arbetar med gaffelformade, skurna bitar. I båda fallen skulle du först bryta den vilda svinen och placera den i en ugnskåpa eller långsam spis med buljong, vin, en beredd sås eller annan vätska. Efter flera timmars långsam simning i ugnen eller på disken är köttet ömt och gott och matlagningsvätskorna, en gång spända och förtjockade, gör en fin sås.