Hur man fryser kokta musslor

Musslor, en del av molluskfamiljen, bor längs sandstränderna från Maine till South Carolina. I likhet med de flesta skaldjur är musslor inte färska för långt efter skörden. Frysa rå musslor är en vanlig metod för att bevara denna läckra skaldjur. Fryst kokta musslor är inte ohälsosamma eller skadliga, men de frysande kokta musslorna gör köttet tuffare och mer gummiaktigt än de nyligen kokta släktingarna.

En panna med nyberedda musslor. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Sanitiation

Råa skaldjur bär vibrio bakterier, en organism som kan göra friska människor sjuk och potentiellt döda någon med nedsatt immunförsvar. Sanitära försiktighetsåtgärder för andra typer av rått kött gäller även för råmussla, inklusive separata redskap och desinfektion av skärbrädet när de är färdiga. Tvätta alltid musslor och händer noggrant före och efter skakning.

Matlagning och Shucking

Matlagning musslor ordentligt före frysning köttet betyder mindre förberedelse när de tina. Shucking beskriver processen att separera musslor från sitt skal. Efter att ha nyss öppnat skalet med en kniv, separera köttet genom att köra bladet mellan musslan och den därpå fästa skalsidan. Koka kläm köttet inuti en kokande stekpanna. Nu är det dags att lägga till kryddor eller smör. Återkokning av frusna musslor gör köttet ännu mer tunt och tufft än det redan kommer att bli.

Frysning i en behållare

Innan du frysar, dränera det kokta marmeladköttet av eventuell extra vätska, smör eller marinade i pannan. Töm musköttet i en frysfärdig plastbehållare tills 1/2 tum av huvudytan förblir. Huvudutrymmet är nödvändigt för att köttet ska expandera under frysning, men för mycket huvudtakt uppmanar frysfrost.

Frysning i en påse

Efter dränering av överskott av fukt, häll det kokta marmeladköttet i en frysfärdig plastpåse med en stabil zip-tätning. Välj en stor väska med flera tums takhöjd mellan musselköttet och zip-tätningen. En tätt packad väska med musselkött kommer läcka juice genom tätningen under frysning. Expel eventuell överskottsluft från påsen genom att trycka huvudytan platt och hålla den nere samtidigt som du försänker tätningen. Avlägsna extra syre från insidan av påsen innan frysning av musselköttet förhindrar frysfrost och för tidig förstöring. Korrekt fruset sylt kött kommer att vara upp till tre månader vid 32 grader F eller obestämd i 0 grader F.