Så Grill Tunna Biff
Medan tunna biffar är idealiska för delkontroll, får du en högkvalitativ sår på dem utan överkokning kan inredningen vara svårt. Searing är mycket viktigt - biffar med liten eller ingen sår har dålig smak och en obehaglig konsistens. Tyvärr kan smaksatt biff - oavsett hur du förbereder det - aldrig nå samma grad av sår som tjocka biffar utan överkokning. Du kan dock förstärka brunningen och skorpan på utsidan av biffen medan du lagar den på grillen - bort från feta matoljor.
Tunna styckade biffar presenterar några utmaningar för hemgrillaren. (Bild: Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)Göra stekarna
Steg 1
Ta bort biffarna från förpackningen och klistra dem torrt med pappershanddukar; gnugga deras yttre med salt. Placera biffarna på ett trådställ över en bakplåt, täck dem löst med slaktare eller vaxpapper och lägg i kylskåpet i minst en timme.
Steg 2
Ta bort stekarna från kylskåpet och låt dem torka med pappershanddukar. Belägga biffens utsida med majsstärkelse, lägg tillbaka dem på stativet och placera dem i frysen. Frys steken i ca 20 till 40 minuter tills den är fast och torr, men inte helt fryst.
Steg 3
Förbered din grill för hög värme, direktgrillning; du vill ha din grill så varm som möjligt för dessa biffar. Om du använder en gasgrill, vrid alla dina brännare till hög inställning och förvärm i minst 15 minuter innan du lagar mat. Med en kolgrill, ta bort det övre grillristret och tänd kolet med en kol eller skorstenstart. När kolarna blinkar orange och rött, sprida dem genom grillens botten med hjälp av grilltang eller spatel. Byt ut det övre grillristret och låt kolarna fortsätta att brinna och aska över i ca 5 till 10 minuter längre; Kolarna är klara när de är belagda med en ljusgrå aska.
Steg 4
Rengör grillristen med en trådgrillborste för att avlägsna eventuellt grillkorn.
Steg 5
Gnid stekarna med peppar - helst färsk krackad peppar.
Steg 6
Placera biffarna på en förvärmd grill i 45 grader vinkel till grillristen och laga i 1 till 1 1/2 minuter; rotera sedan biffarna 90 grader och grilla i ytterligare 1 till 1 1/2 minuter. När steken är brunad på ena sidan, vänd och koka i 1 till 1 1/2 minuter mer. Slutligen rotera biffarna 90 grader igen och koka tills biffen är helt brunad på båda sidor. Total grilltid bör vara mellan 4 och 6 minuter beroende på tjockleken på stekarna.
Steg 7
Ta bort biffarna från grillen till en uppvärmd serveringsplatta; tält med aluminiumfolie och låt biffarna vila i 5 minuter före servering.
Saker du behöver
Pappershandukar
Salt
Peppar
Galler
Slaktare eller vaxpapper
Bakplåten
Majsstärkelse
Grillborste
Grilltangar
Servering av tallrik
Aluminiumfolie
Kötttermometer
Tips
De angivna tillagningstiderna gäller för tunnskurda biffar, ungefär 1/4 till 1/2 tum tjocka. Tjockare biffar kräver ytterligare tillagningstid.
För goda resultat med en tunn biff, välj ett snitt som är ömt och smakfullt; hårdare skärningar är inte idealiska för direkt värmekokning. Tunna biffar som direkt grillar bra inkluderar ribbon, ribeye, hanger biff, stekjärn stek och flap biff. Hanger biffar är särskilt låga i fett, men de är ömma och smakrika.
Syftet med majsstärkelsen och uppehållet i frysen är att torka utsidan av köttet så mycket som möjligt före tillagning; frys och majsstärkelse drar både fukt från mat. Maillard-reaktionen, den brunningsåtgärd som sker under searing som förvandlar enkla proteiner och sockerarter till komplexa, läckra smakämnen, kräver hög värme och torr miljö. Vetter biffen, desto längre tid tar det för att starta denna reaktion. För tunna biffar, vill du se till att reaktionen sker så snabbt som möjligt.
Om du grillar med en kolgrill, använd klumpkol som brinner varmare än briketter, för bättre resultat med dessa biffar. Dessutom saknar klumpkol additiv och bindemedel, som kan ge bort starka kemiska aromer när de tänds, som används för att göra kolbriketter.
Varning
USDA rekommenderar en säker internt tillagningstemperatur på 145 grader Fahrenheit med 3 minuters vila. (Ref 3) Om du vill noggrant kontrollera interna temperaturer, använd en kötttermometer införd i stekarnas inre centrum. Men med tunna biffar kan det vara svårt att få en perfekt noggrann läsning med några kötttermometrar.
