Hur man neutraliserar syran i kaffe

Om din mage uppror på syrorna i kaffe, finns det flera sätt att göra din favoritbrygga mer tolerabel. Kalciuminnehållande produkter som mjölk hjälper till att neutralisera syror, men det bästa sättet att njuta av kaffe är inte beroende av att neutralisera befintliga syror. Du kan välja bönor som är naturligt lägre i syror, eller sänka surheten genom att ändra typ av slip, ristning och bryggningsmetod.

Mörkröd espresso plus varm mjölk skapar lågt syra kaffe. (Bild: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)

Syror i kaffe

Omkring 30 sorters syror har identifierats i kaffebönor. Många av dem är bekanta eftersom de vanligtvis finns i andra livsmedel, såsom citronsyra i apelsiner, äppelsyra i äpplen och ättiksyra, som finns i vinäger.

De vanligaste syrorna i kaffe tillhör en stor grupp som kallas klorogena syror. Dessa syror är antioxidanter som kan bidra till att minska risken för typ 2-diabetes enligt en granskning i bevisbaserad kompletterande och alternativ medicin i augusti 2013. Klorogena syror är också en av ingredienserna i gröna kaffebönor som kan stödja viktminskning.

Calcium Offsets Acidity

Kalcium används som ingrediens i antacida eftersom det neutraliserar magsyra. Du kan få en liknande effekt i kaffe genom att lägga till mjölk eller grädde. Mager mjölk är det hälsosammaste valet eftersom 1 matsked knappt har ett spår av fett, men ger lite mer kalcium än tung grädde eller halv och en halv.

Du kan också hitta en mängd olika kalciumbaserade produkter som hjälper till att neutralisera surheten. De säljs ofta under namn relaterade till pH-balans, alkaliska booster och syraavlastning. Vissa produkter är smaklösa pulver avsedda att röras om i kaffe, medan andra är tabletter som går till jobbet i magen efter att de har sväljits.

Kallbryggning minskar syran

Ett säkert sätt att minska surheten i ditt kaffe är att använda en kallbrödsprocess. Du kan höra det kallas kalldropp kaffe, Kyoto-stil eller Toddy-stil. Denna typ av kaffe görs genom att jordbönor får branta i kallt vatten i minst 24 timmar.

Jämfört med att använda varmt vatten extraherar kallt vatten mindre av kaffets naturliga syror. Som ett resultat är ditt kaffe ungefär 70 procent mindre surt än en typisk kopp varmbryggt kaffe, enligt information från tillverkare.

Skillnader i rost, grind och bönor

Mörka rostade kaffebönor bibehåller mindre syra än lättare roster. Den extra rosttiden utvecklar också en förening som blockerar syraproduktionen i magen, rapporterar American Chemical Society.

Storleken på slipen bestäms vanligen enligt kaffebryggarens typ och hur snabbt vatten strömmar genom kaffet. Om du har ett val, gå med grovt malet kaffe, som har mindre syra än en fin mala.

Av de två bönorna som främst finns i kaffe är arabica bönor sura än robusta bönor, rapporterar Kitchn. Kaffebönor som odlas i Brasilien har i allmänhet mindre syra än bönor från andra regioner. Å andra sidan är bönor odlade vid låg höjd inte lika sura som de från en hög höjd, oavsett var bonen härstammar.