Hur man torkar pudding utan mjöl eller majsstärkelse
Mjuka, krämiga puddingar är en lätt efterrätt som gillar, kombinerar söta, rika smaker med en cool och silkeslen mjuk konsistens. De flesta recepten använder stärkelseförtjockningsmedel - vanligtvis mjöl eller majsstärkelse i USA - för att få pudding till en lämplig konsistens. Det finns ett antal alternativa sätt att tjocka upp dina puddingar, så om du hellre vill undvika majs och vete, eller för att undvika stärkelse, har du fortfarande val.
Pudding (Bild: -lvinst- / iStock / Getty Images)Alternativ Stärkelse Metod
Steg 1
Mät ett alternativt stärkelsebaserat förtjockningsmedel, såsom arrowrootpulver, tapiokapulver eller risstärkelse, och kombinera det med sockret som krävs i ditt puddingrecept. Dessa alternativa stärkelser är jämförbara med majsstärkelse i förtjockningseffekt och dubbelt så stark som vetemjöl, så mäta därefter.
Steg 2
Rör förtjockningsmedlet i sockret tills det är väl kombinerat och kombinera dem med de återstående torra ingredienserna. Vispa ihop de torra och våta ingredienserna, sätt sedan pudden till en simmer över låg till medium värme.
Steg 3
Smäll blandningen försiktigt, rör om ofta tills den förtorkar. Häll puddingen i en serveringsskål eller enskilda ramekiner och låt det svalna.
Gelatinmetod
Steg 1
Förbered pudding enligt ditt favorit recept, förutom stärkelseförtjockningsmedel. Ta ingredienserna till en mild simmer, rör om ofta så att mjölken inte håller sig fast på botten av din kastrull och scorch.
Steg 2
Mäta 3/4 tesked ofilverkad gelatin för varje kopp mjölk eller grädde i din pudding. Detta kommer att ställa det försiktigt, utan att skapa den karakteristiskt gummiiga konsistensen i samband med gelatin.
Steg 3
Sked 1 matsked kallt vatten i en liten skål eller mätkopp eller varje kopp mjölk eller grädde i din pudding. Stänk det pulverformiga gelatinet över kallt vatten och låt det vila i 2 till 3 minuter tills granulerna har absorberat vattnet och blir jämnt plump och svullna.
Steg 4
Värm gelatin i din mikrovågsugn, i 15 sekunder, tills det är varmt och helt smält. Häll puddingen genom en finmaskningsfilm i en blandningskål, för att avlägsna eventuella klumpar av smakämnen eller granuler med överkokt ägg. Vispa den smälta gelatin i puddingblandningen tills den är helt upplöst.
Steg 5
Häll den färdiga puddingen i en serveringsskål eller enskilda rätter, och kyla det tills gelatinuppsättningen.
Använda Irish Moss
Steg 1
Rehydrera 1/2 kopp fast packad torkad irländsk mos i kallt vatten i 15 minuter, och pressa ut överskottet av fukt. Detta är lämpligt för 3 koppar mjölk eller grädde, en vanlig sats för puddingar. Om du använder färska irländska mossar, använd 1 hel kopp färskt tång för att uppnå samma förtjockningseffekt.
Steg 2
Tillsätt mosen till din mjölk eller grädde och simma den försiktigt i toppen av en dubbel panna eller i en blandningsskål som sitter över toppen av en kastrull med kokande vatten. Koka tånget i din grädde i 25 till 30 minuter, omblandning ibland.
Steg 3
Häll mjölken genom en kolsyrare fodrad med flera lager ostklapp, för att ta bort den irländska mossen. Krama försiktigt för att få ut så mycket mjölk som möjligt, och kasta sedan tången.
Steg 4
Rör om dina aromämnen i den uppvärmda krämen, häll sedan blandningen i formar eller individuella desserträtter. Kyl puddingarna tills de har satt.
Saker du behöver
Arrowroot, tapioka, risstärkelse eller annat förtjockningsmedel
Socker
Mjölk eller grädde
Vanilj och andra smakämnen
Bunke
Vispa
Serveringsskål eller individuella desserträtter
Kastrull
Mätglaset
cheesecloth
Durkslag
Tips
Var säker på att du har köpt risstärkelse, snarare än rismjöl. Rismjöl kan vara ganska grovt och är inte ett särskilt effektivt förtjockningsmedel, medan risstärkelse är både ett kraftfullt förtjockningsmedel och de finaste texturerna av dem alla.
Irländsk moss är en tång som växer vild längs delar av östkusten, och är tillgänglig från onlineleverantörer och några gourmetbutiker. Den aktiva beståndsdelen i irländsk moss är carageenan, ett förtjockningsmedel som används allmänt i näringsskakningar, chokladmjölk, glass och andra livsmedel. Liksom agar-agar, ett annat tångextrakt som används som gelningsmedel, är det lämpligt för vegetariska och veganska dieter.
