Är askorbinsyra ett konserveringsmedel?
Konserveringsmedel är indelade i tre kategorier: Antimikrobiella medel, antioxidanter och askorbinsyra. Antimikrobiella medel förhindrar utveckling av bakterier, mögel och jäst. Antioxidanter bevarar fetter, vilket hindrar dem från att bli svåra. Askorbinsyra, mer känd som vitamin C, faller i den tredje gruppen som ett konserveringsmedel som hindrar mat från att fortsätta att mogna, en åldrandeprocess som leder till förfall.
Tillverkare behåller konserverad frukt med askorbinsyra. (Bild: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)Om ascorbinsyra
Askorbinsyra är ett vattenlösligt vitamin med antioxidantegenskaper. Inuti din kropp bevarar näringsämnet cellintegritet genom att neutralisera fria radikaler, vilka är toxiska molekyler som kan skada friska celler och orsaka sjukdomar.
Behållande egenskaper
Askorbinsyra neutraliserar syre när det kommer i kontakt med det. Syre tillåter mat att fortsätta att mogna, en åldringsprocess som liknar den som människor går igenom i slutet av döden. Syre är också avgörande för att många mikroorganismer ska trivas, varav några orsakar förfall. Askorbinsyra saktar eller neutraliserar dessa händelser. Ämnet blockerar det härdade köttets benägenhet att bilda cancerframkallande medel som kallas nitrosaminer, till exempel. I processen bevarar vitaminet också köttets röda färg. Dessutom bevarar askorbinsyra smak.
Livsmedelsbevarande mekanism
Konserverade grönsaker, flaska juice, sylt och annan konserverad frukt är bearbetade livsmedelsproducenter skydda med askorbinsyra. Vitaminens surhet gör det svårt för enzymet fenolas att agera. Fenolas accelererar oxidation, en kemisk process där syrehalten stiger, vilket resulterar i sönderfall. Detta är också den process som askorbinsyra bekämpar.
Askorbinsyra säkerhet
Användningen av askorbinsyra som konserveringsmedel är inte kopplad till några biverkningar. Konsumentföresvarsbyrån Center for Science i allmänhetens intresse listar också vitaminet som ett tillsatsmedel som verkar vara säkert. På samma sätt mat- och drogadministrationen ger askorbinsyra en beteckning "GRAS", en akronym som betyder att byrån klassificerar den som ett ämne "allmänt erkänt som säkert".
