Är frisk eller ångad broccoli bättre för din hälsa?

Färsk, rå broccoli är full av näring, men det kan smaka rent eller till och med torrt. Dammning det mjuknar cellstrukturen, låser upp smaken av broccoli och gör det roligare. Men när du försöker få så mycket näringsrik vinst som möjligt från dina grönsaker, kan du oroa dig för att matlagning orsakar förluster av viktiga vitaminer och mineraler. Tyvärr är det så. Men när det gäller färska skärningar eller ånga din broccoli, kan ångkokning vara det smartare valet.

tallrik med ångad broccoli (Bild: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Beredningsmetoder

Du kan laga broccoli på många sätt, men vissa är mycket bättre än andra. Tillägg av smör och salt, till exempel, tillför kalorier, fett och natrium. Kokande broccoli kockar bort några av vitaminer och mineraler. Ångande grönsaker bevarar mer näringsämnen än kokande och mjukar broccoli utan tillsats av fett. Detta hjälper dig att få mest näring med det lägsta möjliga kaloriintaget medan du fortfarande producerar en attraktiv smak.

Förlust av näringsämnen vid ångning

Steaming broccoli orsakar en minskning av vissa vitaminer och mineraler. Vitamin C är det största offeret för matlagning, med cirka 25 procent förlorad vid ångning. Folatnivåer minskar med cirka 20 procent. Ångning orsakar en förlust på 10 procent av tiamin, vitamin A, karoten och lykopen. Alla andra vitaminer och mineraler förblir nästan intakta, med en förlust på 5 procent eller mindre. Enligt en studie 2009 vid Zhejiang University i Kina är ångkokning överlag den bästa matlagningsmetoden för broccoli eftersom den orsakade den lägsta kumulativa näringsförlusten.

Fördelar med ångning

Under 2006 avslöjade en polsk studie överraskande resultat: Steaming broccoli ökade faktiskt nivåerna av hälsofrämjande och antioxidantföreningar. Betakaroten, lutein och alfa- och gamma-tokoferoler ökade alla när broccoli ångades. En annan studie, publicerad i "Nutrition Research" 2008, visade att ångande gröna grönsaker förbättrade deras förmåga att binda till gallsyror, vilket förbättrar deras kolesterolsänkande potential. Studiens författare rekommenderade regelbunden konsumtion av ångade grönsaker för att förbättra hälsa och näring.

Slutsats

Det kan tyckas logiskt att äta broccoli i sin färska, råa och naturliga form är bäst för hälsan, men forskning verkar motsäga den tanken. Faktum är att stekande broccoli lätt i en liten mängd vatten faktiskt kan förbättra inte bara dess smak och överklagande, men också dess fördel för din kropp. När du letar efter det hälsosammaste valet för gröna grönsaker av något slag, försök ånga dem tills de är ömma nog att pierce med en kniv, men fortfarande skarp och ljusgrön i färg.