Syrkål & Natrium
Sauerkraut har några imponerande näringsfördelar. Det är en fettfri, lågkalorig mat och en bra källa till fiber, järn och vitaminer C och K. Som en naturligt fermenterad produkt är det också ett probiotiskt. Den dåliga nyheten är detta: surkål är så hög i natrium att det bara bör avnjutas i små mängder för att undvika att man förtär en för stor mängd salt.
Surkål i skål med kål på skärbräda (Bild: zeleno / iStock / Getty Images)Fermented Foundation
Kryddor är ibland tillsatta, men basiska surkål består av ingenting annat än kål och salt. När strimlad eller tunnskivad kål blandas med salt och får sitta, drar saltet sockerrik juice ur kålen. Med tiden, juice och socker ferment för att producera surkål. Denna naturliga jäsningsprocess ger den typ av levande bakterier bra för dig, så fräsch surkål är ett probiotiskt. Du vet inte hur mycket friska bakterier du kan äta, särskilt i små portioner. Imidlertid stöder probiotika friska bakterier i ditt mag-tarmkanal, ökar ditt immunförsvar och hjälper till att syntetisera vitaminer.
Bra, dåligt och luskigt
Centren för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder rapporterar att 90 procent av natriumet i en typisk diet kommer från mat som köpts i en butik eller restaurang. Med andra ord är det redan i maten du köper och allt du kan göra är att uppmärksamma mängden i den del du äter. Det rekommenderade dagliga intaget - 1 500 mg - är tillräckligt för att fylla natriums vitala roller. Det är viktigt att dina nerver och muskler fungerar korrekt, inklusive dina hjärtmuskler, och det reglerar mängden vatten i kroppen. När du förbrukar för mycket natrium, behåller din kropp vatten, blodvolymen ökar och blodtrycket går upp.
Sad Sodium News
Lågnatriummatar innehåller färre än 140 milligram natrium per portion medan natriumfria livsmedel måste ha mindre än 5 milligram i en servering, noterar Colorado State University. Dessa värden ger ett visst perspektiv på natrium i surkål. En fjärdedel kopp konserverad, dränkt surkål har 235 mg natrium och en 1-kopps servering hoppar till 939 milligram. Den lägre mängden ger 16 procent av en hel dag natrium, medan den större serveringen levererar 63 procent av ditt dagliga natrium. Att få så mycket natrium från en liten del av din dagliga kost gör det svårt, om inte omöjligt, att hålla sig inom det rekommenderade dagliga intaget.
Minska faren
Om du gör din egen surkål, använd inte mindre salt för att minska mängden natrium i slutprodukten. University of Alaska varnar för att utelämna salt kan resultera i bortskämd kål i stället för jästkål. Tömning av surkålen minskar dess natriuminnehåll; oskadad surkål kan ha så mycket som dubbelt natrium, enligt USDA Nutrient Database. Du kommer att minska natriumet mer genom att skölja surkålen i kallt vatten efter det att det har tappat ur. Låg natrium-surkål kan skära det totala natriumet med hälften, men kontrollera etiketten eftersom mängden natrium varierar beroende på varumärke.
