Ska du suga raka färska grönsaker i vatten?

Att rengöra grönsaker helt innan de äter dem är en relativt modern oro i utvecklade länder, främst beroende på spridningen av patogena mikroorganismer. Huruvida dessa mikroorganismer är mer patogena eller de i utvecklade länder saknar lämplig exponering för vanliga mikrober i smuts diskuteras bland medicinska och hälsovårdsmyndigheter. Oavsett, blötläggning av råa grönsaker i vatten är relativt effektivt för att sanera dem, även om vissa näringsämnen riskerar att läcka ut.

En man som bär en låda med grönsaker. (Bild: Janie Airey / Fotodisc / Getty Images)

Betydelsen av sanering

U.S. Department of Agriculture rekommenderar att alla frukter och grönsaker rengörs noggrant med rent vatten innan de konsumeras för att minska risken för infektion från patogena mikroorganismer, särskilt bakterier. Vissa bakteriestammar kan förorena produkter, såsom spenat och andra lövgrönsaker, och leda till livsmedelsburna sjukdomar hos människor, särskilt de med försvagade immunförsvar. Till exempel finns E. coli-bakterier vanligtvis i fekalmaterial och kan leda till gastrointestinala symptom, såsom diarré och kräkningar, om de konsumeras med grönsaker och annan mat. För frukt och grönsaker med hårdare hud eller massor av sprickor föreslår USDA att skrubba dem med en pensel och skölja dem med vatten.

Vinäger och andra antimikrobiella medel

De flesta grönsaker kan effektivt saneras under rent, rinnande vatten, men det beror på typen av grönsaker och mängden smuts och bekämpningsmedel på utsidan av grönsaken, enligt "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." För särskilt smutsiga grönsaker eller de med många veck och sprickor, som broccoli och blomkål, kan blötläggning i vatten vara effektivare. Sköljning eller blötläggning av grönsaker med utspädd vit ättika - en del vinäger till tre delar vatten - är effektivare än att använda kranvatten. Forskare har upptäckt att grundligt sköljning eller blötläggning av grönsaker i utspädd ättika dödar cirka 98 procent av bakterierna, medan man använder kranvatten och skrubbning med en pensel eliminerar cirka 85 procent. Andra föreningar som är effektiva antimikrobiella medel och lämpliga att använda på grönsaker inkluderar färsk citronsaft, kolloidal silver och jodlösning.

Utlakning näringsämnen

Blötläggning av grönsaker är effektiv för rengöring av dem, men det läcker också ut vattenlösliga näringsämnen, som vissa vitaminer, mineraler och fytokemikalier som visar antioxidantegenskaper, enligt "Nutritional Sciences for Human Health." C-vitamin är till exempel utsatt för utlakning. Haka grönsaker i små bitar och sedan blötlägga dem är ännu värre eftersom mer ytarea utsätts för vatten och luft, vilket också oxiderar vissa näringsämnen.

rekommendationer

Blötläggning av grönsaker som är särskilt smutsiga eller täckta med bekämpningsmedel är ett effektivt sätt att sanera dem, särskilt om någon ättika tillsätts. Undvik att skära grönsakerna innan de blötläggs och begränsa suget i två minuter eller mindre för att undvika överdriven utlakning av näringsämnen. Grönsaker som broccoli eller blomkål som har massor av sprickor kan kräva lite mer tid.