Det bästa sättet att laga en riktigt anbud Sirloin
En bifffilébiff kommer från nära koens rumpa. Eftersom det är tagen från en ganska välutrustad muskel, är lutan inte särskilt anbud. Det bästa sättet att tenderera det är att börja med kvalitetskött, marinera det och laga det bara till medium sällsynta. Biffen torkar snabbt ut och blir hårdare när den når mediet. För maximal kontroll och tillgänglighet till biffen under matlagning är det bäst att panna sönder det istället för att placera det i ugnen, stekpannan eller lämna den på grillen.
En rå lurbiff på papper. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Steg 1
Marinera biffen med ett recept av val. Hjälp att bryta ner köttets hårda muskelfibrer genom att använda en marinaden som innehåller en syra, såsom citronsaft. Grillsåser eller tomatsåsar är alternativ till marinaden. Häll marinaden i en glasskål, lägg biffen i den och täck skålen med plastfolie. Blöt mjölkbiffen i marinaden i sex till 12 timmar i kylskåp. Vänd det halvvägs genom marineringstiden.
Steg 2
Ta stekbiffen ur marinaden 30 minuter innan du lagar den. Låt överflödiga marinade droppa av och klistra sedan på bifftorka med rena pappershanddukar. Låt biffen stå ur kylskåpet så att det når rumstemperaturen. Kyld biff stärker när det träffar en hetpanna. Kassera marinaden, eller, om du tänker använda den på den kokta biffen, ta den till en koka först för att döda bakterier från det råa nötköttet.
Steg 3
Lägg till önskad kryddor till huvudet. Avstå från att salta nötköttet till efter matlagning. Salt drar köttets fuktighet till ytan under tillagningen, vilket ger en mindre ömt stek.
Steg 4
Trima eventuellt betydande lager av fett utanför kantlinjen. Var dock försiktig, att inte nicka köttet; Juicerna inuti nötköttet som hjälper till att hålla det ömt blöder ut ur nedskärningar under tillagningen. Använd en liten, kvalitativ, non-serrated kniv för precisionsklipp.
Steg 5
Smält 1 msk. av osaltat smör i 1 msk. av matolja som den förvärmer i en stor stekpanna över hög värme. Vänta tills pannan börjar röka.
Steg 6
Minska brännarens värme till medium. Sätt huvudrollens biff med ansiktet ner i den heta stekpannan.
Steg 7
Sear den främre biffen i fyra minuter. Skaka pannan genom handtaget periodiskt några gånger under denna tid för att förhindra att biffen sticker.
Steg 8
Vänd liran över med tang eller en spatel. Impala inte det med en gaffel eller en kniv för att vrida den av samma skäl, var försiktig så att du inte skär i köttet under trimning.
Steg 9
Fortsätt att laga stekbiffen i cirka fem minuter tills en kötttermometer indikerar att den har nått 125 grader Fahrenheit i mitten. Tillagningstiden varierar beroende på linjans tjocklek och andra faktorer. Överför det från stekpannan till en tallrik omedelbart för att förhindra överkokning. Om du föredrar biffen sällsynt, ta bort den vid 115 grader Fahrenheit, eller om du föredrar den medellång, ta bort den vid 135 grader Fahrenheit.
Steg 10
Täck tallriken med aluminiumfolie och låt huvudrollen ligga i 10 minuter. Under denna tid stiger temperaturen cirka 5 grader och de interna juicerna omfördelar och löser sig. Skär inte nötköttet innan du vilar, eller dess saft rinner ut, vilket gör köttet mindre anbud.
Saker du behöver
Marinad
Glasbakningsfat
Plastfolie
Pappershandukar
Liten nonserrated kniv
1 msk. osaltat smör
1 msk. matlagningsolja
Stor stekpanna
Tang eller spatel
Kötttermometer
Tallrik
Aluminiumfolie
