Vad är fördelen med att äta rågrönsaker?

Vid varje måltid ska hälften av din tallrik vara täckt med frukt och grönsaker, rekommenderar SelectMyPlate.gov, eftersom dessa näringsrika livsmedel kan sänka risken för vissa hälsoförhållanden, till exempel fetma och hjärtsjukdom. Medan du äter några grönsaker kan det vara bra att äta råa grönsaker har några ytterligare fördelar framför kokta grönsaker.

Rågrönsaker fyller upp dig utan mycket kalorier. (Bild: DAJ / Amana bilder / Getty Images)

Högre nivåer av värmekänsliga näringsämnen

Ät råa grönsaker istället för kokta grönsaker, så får du mer av vitaminerna A och C. Dessa vitaminer är värmekänsliga, vilket betyder höga temperaturer och längre tillagningstider försämrar eller förstör dem. Om du lagar dina grönsaker i vatten, kommer du också att förlora några vattenlösliga vitaminer, såsom folat och C-vitamin, eftersom de läcker ut i kokvatten.

Cancer-Fighting Properties

Både råa och kokta grönsaker är förknippade med en minskad risk för vissa typer av cancer, men det finns ytterligare bevis för fördelarna med rågrönsaker, enligt en artikel som publicerades i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Det kan vara på grund av förluster av fördelaktiga växtkemikalier under tillagningen. Till exempel innehåller råbroccoli cirka tre gånger mer av ett enzym som kallas myrosinas, vilket hjälper din kropp att bli av med cancerframkallande eller cancerframkallande ämnen än kokad broccoli. Rå broccoli och andra grönsakssocker kan hjälpa till att sänka risken för blåscancer, enligt en annan studie som publicerades i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i april 2008.

Potentiella viktminskningsfördelar

Att äta mer frukt och grönsaker i allmänhet är förknippad med små mängder viktminskning, enligt en studie som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition" i maj 2009. De flesta grönsaker har låg energitäthet, vilket betyder att de har relativt få kalorier per gram av mat. Rågrönsaker tenderar emellertid att vara ännu lägre i energitäthet än kokta grönsaker eftersom de ofta har högre vattenhalt. Att äta grönsaker i stället för andra livsmedel som är högre i energitäthet, inklusive fet mat och sockerhaltiga livsmedel, kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

Livsmedelssäkerhetshänsyn

Det finns en nackdel att äta mer råa grönsaker: De kan vara mer benägna att orsaka matburna sjukdomar. Matlagning grönsaker kan döda många av de organismer som orsakar dessa sjukdomar, så människor med nedsatt immunförsvar kanske vill begränsa sin råa vegetabiliska konsumtion. Tvätta dina produkter och hålla bort det från redskap och ytor som har varit i kontakt med rå kött kan minimera men inte helt eliminera risken att få matförgiftning från råa grönsaker.