Kan gravida kvinnor äta nitrit?

När du är gravid, äter du för två i en mycket riktig mening. Ämnen du intar - både bra och dåliga - kan passera genom moderkakan till din baby. Natriumnitrit, ett konserveringsmedel som finns i härdade, rökt och förädlade kött, såsom varmkorv, skinka och bacon, kan bilda potentiellt skadliga ämnen som kallas nitrosaminer, kända cancerframkallande ämnen hos djur. Mängden nitrit som finns i bearbetade livsmedel idag anses vara säker för gravida kvinnor, enligt registrerad dietist Maria Pari-Keener, M.S..

Matlagningsbacon reducerar lätt potentiellt skadlig nitrosaominbildning. (Bild: Richard Roth / iStock / Getty Images)

användningsområden

Natriumnitrit läggs till kött för att retard förstöra och förebygga botulism, en potentiellt dödlig infektion. Natriumnitrit ger också den rosa färgen till varmkorv, korv och annat bearbetat kött och konserverar smaker. Natriumnitrit klassificeras av Förenta staternas livsmedels- och drogadministration som generellt erkänd som säker, eller GRAS. US Department of Agriculture, eller USDA, kräver tillverkare att tillsätta C-vitamin i form av askorbinsyra eller natrium-erytrobat till livsmedel som innehåller natriumnitrit eftersom vitamin C minskar bildningen av nitrosamin.

källor

Nitrosaminer bildas i högsta antal när livsmedel som innehåller nitrider kokas vid mycket hög värme. Mycket välkokt eldad bacon är den mest sannolika källan till nitrosaminer; kokar bacon i fyra minuter vid 400 grader F ökar mängden nitrosaminer bildade från 10 till 17 delar per miljard, enligt Richard Epley, Ph.D., vid University of Minnesota Extension Animal Science divisionen. Bacon är föremål för testning för nitrosaminer av USDA.

Studier

Studier av effekterna av livsmedel som innehåller natriumnitrit har producerat blandade resultat. Vissa studier, såsom en studie som gjordes i april 2001-utgåvan av "Folkhälsosnäring", har visat en två-trefaldig ökning av barndoms hjärntumörer hos avkommor vars mammor konsumerade 3 mg nitrit per dag från härdade kött. Forskare från John Cochrane VA Medical Center rapporterade emellertid i 2010 "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology" att föreningen är tveksam eftersom den bygger på minnet av konsumerade livsmedel, men det behöver ytterligare undersökning på grund av den biologiska plausibiliteten hos anslutningen.

överväganden

Det är inte nödvändigt att äta härdade livsmedel som innehåller nitrit, t.ex. varmkorv, härdad skinka eller bacon medan du är gravid trots att de anses vara säkra. Begränsning av exponeringen genom att äta dessa livsmedel begränsar sällan din exponering mot natriumnitrit. Även om mängden nitrit i dessa livsmedel har minskat under de senaste åren är det bättre att undvika dem på grund av deras höga natrium- och fettinnehåll, rapporterar nutritionisten Sue Gilbert. Matar bacon lätt istället för att göra det skarpt eller lagar det i mikrovågsugnen istället för stekning det minskar också risken för nitrosaminbildning. Undvik att steka livsmedel som innehåller natriumnitrit om du äter dem under graviditeten.